近日，2025年上海市食品产业职业技能竞赛第八届“南侨杯”月饼技能比武现场，裁判团队穿梭于各展台间，对选手的作品逐一品评。当评审组组长宣布 “上海沈大成食品有限公司荣获最佳革新月饼奖” 时，这家百年老字号展台前响起热烈掌声。其新推出的低糖广式月饼系列，凭借药食同源理念与咸味健康配方的突破性革新，在23家长三角公司的激烈角逐中脱颖而出。

大赛淬炼：健康成月饼革新核心

低GI（升糖指数）理念变成本届赛事的突出亮点。大赛评委、上海市现代食品职业技能训练中心校长干文华透露：“为适合健康需求，参赛月饼广泛减糖20%-30%，革新添加天然谷物食材，与此同时减少酥皮用油量，在确保口感的与此同时提升健康价值。”上海市食品协会常务副会长高克敏在颁奖时指出：“今年月饼行当的角逐异常激烈，公司纷纷在研发上下功夫。健康化、减负担已变成产业不可逆转的潮流。”

匠心突破：沈大成的健康双革新

沈大成今年主推的低糖广式月饼系列，糖分减少达30% 以上，远超产业平均程度。经过以天然谷物和膳食纤维替代常规蔗糖，不但有效控制升糖指数，更保留了月饼的绵软口感。这一革新直击花费者“既想品尝常规美味，又怕高糖负担”的痛点。

深挖“医食同源”常规智慧，沈大成革新团队将 “药食同源”食材融入月饼制作。其新品系列精选国家卫健委发布的食药同源目录中的百合、茯苓、黄精等原料，与馅料巧妙融合。黄精果仁月饼将特定产区中药材与果仁混合，在确保口感的与此同时达成食补功效。

“咱们不是在简单做减法，而是做有价值的替代。”沈大成研发负责人在展示区向评委介绍，“每一味药材的添加都经过中医专家指导，既适合食品保证标准，又能达成温和滋养。”

突破广式月饼甜味主导的常规框架，沈大成革新推出咸味广式月饼系列。采用优质海苔、火腿等原料，经过精准的盐分控制，既吻合花费者对咸香风味的追求，又避免过度摄入糖分。

行当前瞻：健康月饼成花费新宠

在比赛展示区，沈大成的革新月饼引来众多专门观众驻足。其 “浦江夜景”系列月饼 饼皮上印着东方明珠轮廓，一口咬下，海派文化的包容与灵动尽显其中。这种将文化符号与健康理念融合的革新，代表了老字号品牌年轻化的探索。

花费者对健康的追求正重塑月饼行当。主流电商系统数字表明，“低糖月饼”搜索量同比上升150%，花费者对繁复包装的热情正在消退，产品本质回归核心。

沈大成展台前，一位试吃的年轻白领惊喜表示：“没想到低糖月饼也能这么好吃，咸味款更是打破了‘月饼必甜’的刻板印象，这款海苔咸香月饼我能够一次吃两个也不腻。”

传承革新：百年匠心的现代答卷

创立于1875年的沈大成，此次获奖是其百年技艺与时代需求结合的典范。大赛评委干文华点评道：“跨界融合是今年月饼革新的显著特征。西式原料、国风造型、健康理念，沈大成将那些元素完美融合，代表了产业革新方向。”在比赛现场，老字号与新锐品牌同台竞技的场景屡见不鲜。既有手握数十年经验的“老法师”，也有身怀新理念的“生力军”。白色的工帽下，是同样专注的眼神；翻飞的手腕间，是对“食”字的敬畏与坚守。

上海市食品协会在颁奖辞中指出：“沈大成等获奖公司展示了月饼技艺的当代转型——让这枚小小的月饼，载着常规的重量，带着革新的光芒，走向更绵长的岁月。”伴随中秋佳节临近，沪上月饼行当已悄然开启健康升级。沈大成等老字号的革新实践表明，减糖30%的月饼同样能够保持美味，咸味月饼为花费者给予了更健康的挑选，而药食同源的智慧正赋予常规糕点新的生命力。

(责任编辑：广西1022)

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